Steinbeißerfilet auf Limonen-Chili-Sauce mit Karottenstiften und Zitronengrasrisotto
Zutaten:
800g Steinbeißerfilet
Karottengemüse:
600 g Karotten
Limonen-Chilisoße:
2 El.
Olivenöl,
125 ml Fischfond,
125 ml Weißwein
2 Limonen
1 Chilischote
150 g Creme fraiche
2 El Soßenbinder hell
1 Zwiebel
Zitronengrasrisotto:
300g. Aborioreis
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500 ml Hühnerbrühe
150 ml Weißwein
3 Stangen Zitronengras.
Zubereitung:
Fischfilet in 4 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Oliveröl von jeder Seite 4 Minuten braten.
Karotten schälen und in Stifte schneiden, in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Zucker würzen, mit Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten gar dünsten.
Limonen auspressen, Zwiebel und Chili klein schneiden und in Öl glasig andünsten. Mit den restlichen Zutaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Min. einkochen lassen, mit dem Soßenbinder abbinden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zitronengras breit klopfen und in Öl mit dem Reis glasig andünsten. Unter Rühren Brühe und Weißwein nach und nach zugeben bis der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. (Dauer ca. 15 Minuten ).
Guten Appetit wünscht Ihnen Familie Bellin und Team
