Rezepte und Zubereitung
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Brüdigams Wildwechsel, Kaaks

 
 
Rezept Autor:
Beschreibung: Frikadelle vom 50 % Wagyu Rind vom Hof Fels auf maurischem Gewürzkohl mit Biersoße und Kaakser Rosmarinkartoffeln
 
 

Zutaten:

Rezept für 4 Personen

Frikadelle

600 g Rinderhack (oder gemischtes Hack), Prise Salz,

Prise gemahlenen Kümmel, Prise frisch gemahlenen weißen

Pfeffer, 0,1 l flüssige Sahne, 1 TL Senf, 1 TL Ketchup,

1 kleine Zwiebel gewürfelt, 2 Scheiben Toastbrot, 1 Ei,

1 EL Pflanzenöl

Toastbrot in der Sahne 5 Minuten einweichen und dann mit einem Pürierstab pürieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Vier Frikadellen daraus formen. Pflanzenöl in eine Pfanne geben erhitzen und die Frikadellen darin goldgelb braten.

 

Maurischer Gewürzkohl

400 g Weißkohl in feine Streifen geschnitten, 2 TL Butter,

1 TL Raz El Hanout (marokkanische Gewürzmischung),

Prise Salz, Prise Zucker, Spritzer weißen Balsamico 

Butter in einen Topf geben und erhitzen. Den Weißkohl und die anderen Zutaten dazugeben und 10 Minuten garen (eventuell etwas Wasser dazugeben).

 

Rosmarinkartoffeln:

400 g Drillinge halbiert mit Schale, 5 EL Olivenöl, 2 Zweige

Rosmarin kleingeschnitten, Prise Salz

Drillinge, Olivenöl und Rosmarin miteinander vermengen. Auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Back Ofen (180 - 190 Grad Celcius) circa 20 Minuten goldgelb backen. Mein Tipp: die Kartoffeln erst zum Schluss salzen, sonst werden sie nicht knusprig!

 

Biersauce:

0,1 l Kalbsfonds, 0,1 l Malzbier, 1 TL Speisestärke

Kalbsfonds und Malzbier in einen Topf geben und circa 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke in Wasser anrühren und damit die Sauce binden.

 

Anrichten:

Biersauce auf einen Teller verteilen. Den Weißkohl mittig auf den Teller platzieren und die Frikadelle darauf legen. Die Rosmarinkartoffeln um den Weißkohl verteilen.

 

Ich wünsche Ihnen guten Appetit!!

 

 



 

 

 

Zubereitung:


 

 

Adresse:

Brüdigams Wildwechsel

Waidmannsweg 2, 25582 Kaaks

Telefon:  0 48 93 - 937 31 28

Website:  www. bruedigams-wildwechsel.de

Freitag bis Sonntag