1. Das Gemüse für das schmoren in ca.
3 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch und die restlichen
Zutaten bis auf das Tomatenmark in einen großen Behälter zusammen mischen und
für mindestens 24 Stunden einlegen.
2. Nachdem Einlegen wird das Fleisch
herausgenommen und der Fond wird einmal passiert. Einen großen Topf nehmen und
das Fleisch ringsherum anbraten und wieder herausnehmen. Das Gemüse und die
anderen Zutaten aus dem Fond im selben Topf anrösten.
3. Nachdem das Gemüse angeröstet ist,
wird das mit Tomatenmark tomatisiert und ebenfalls mit angeröstet. Danach den
Fond gießen, das Fleisch wieder dazu geben und alles auf mittlerer Hitze
schmoren.
4. Sollte sich das Fleisch ohne Probleme
von der Gabel lösen, kann es herausgenommen werden. Die Sauce wird dann
passiert. Das Ganze aufkochen lassen und abschmecken ggf. noch etwas anbinden.
5. Das Gemüse für die Beilage putzen und
in gleich große Stücke schneiden. Das Ganze im kochenden Salzwasser blanchieren
und mit Butter und etwas Zucker abschmecken.
6. Die Kartoffeln für die Schupfnudeln
kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach pressen und alles miteinander vermengen.
Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig ausrollen
und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend zu einer Schupfnudel
formen. Die geformten Schupfnudeln nochmals kurz kochen und dann in einer
Pfanne anbraten.
